美味配料:加工食品中广泛使用的增味剂

工业:营养药品和功能食品

几个世纪以来，甜、咸、酸、苦都被认为是四种基本的味道。人们认为其他的味道源自于这些味道的结合口味．鲜味也被称为咸味，是由日本化学家池田菊苗在1908年发现的。Umami是日语单词“umai”(美味)和“mi”(味道)的组合。它也可以翻译成“令人愉快的美味”。

美味的食材在中国和日本菜中广泛使用。在过去，它已经在加工食品行业、餐馆和其他食品服务机构获得了认可。美味的食材被用于方便食品产品，如脱水面条，汤，或准备好饭菜．其他含有美味成分的产品包括薯片，挤压的零食水果零食、坚果、爆米花、椒盐卷饼和玉米片。味精是最广泛使用的美味配料。

口味喜好因人而异;有时它在区域或地方一级有所不同。在咸味配料市场经营的公司正致力于新产品的开发，以迎合当地人的口味偏好。味之素根据各国的口味喜好划分了产品组合。越来越多的需求，异国情调，民族，和辛辣口味的食品类别，如好吃的零食汤和即食食品预计将推动未来几年的市场需求。

越来越多的人意识到消费的不良影响食品添加剂防腐剂预计将抑制味精和其他风味增强剂的市场需求。美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration)已将味精列为一种“公认安全(GRAS)”的成分，但它在食品中的使用仍存在争议。然而,酵母提取物不属于食品添加剂的范畴，但可以显著改善产品风味。酵母提取物的“清洁标签”地位预计将促进其在欧洲和北美的需求。

在咸味配料市场经营的主要公司包括味之素、帝斯曼、奇华顿、嘉里集团和乐斯福集团。皇家帝斯曼等公司投资扩大生产能力和向后整合，以满足日益增长的需求，减少对第三方酵母供应商的依赖。

Grand View Research全球咸味食材市场深度报告:

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